저희 자가누룩은 고문헌 산가요록 기반의 전통 흩임 누룩 방식으로 만들어집니다. 조국법과 양국법을 바탕으로 전라남도 장성의 우수한 품질의 쌀을 활용해 전통의 깊이를 재현합니다.

수백 년 전 방식의 가치를 현대에 다시 불어넣은 누룩입니다.

고문헌 속 누룩 제조법을 현대적으로 재해석하여, 균일한 품질을 유지하면서도 전통의 맛을 구현합니다.

자체 개발한 발효제와 쌀 기반의 균 배양법을 통해 36시간 내에 총 2회의 손질을 거친 후, 배양균을 건조해 누룩을 완성합니다. 이를 통해 전통성과 생산성을 모두 확보한 자가누룩을 제공합니다.

흩임 누룩 방식은 덩어리를 만들지 않고 넓게 펼쳐 자연의 균들이 공존할 수 있는 환경을 조성합니다.

이로 인해 단일 배양된 상용 누룩과는 달리, 다양한 미생물들이 발효 과정에 관여하며 복합적이고 살아있는 풍미를 만듭니다.